（一）准备材料

(资料图)

1. 鱼鳔：银鳕鱼、黑鲈鱼或者西太公鱼中任意一种都可以，洗净后剪去头尾，撕去鱼鳞，再洗干净。

2. 水淀粉：建议使用上等蛋清淀粉，口感更好、更嫩。

3. 葱姜蒜：新鲜的葱姜蒜，以及其他任意调料。

（二）开始制作

1. 首先，将洗好的鱼鳔及一部分葱姜蒜（可以根据个人口味放多放少）装入电锅，加入适量清水，用中大火加热至锅内水开，将鱼鳔煮熟。

2. 熟透后捞出鱼鳔，晾凉后撕去鱼肉上的白膜，趁热把撕下的鱼肉捏碎，用适量水淀粉勾芡至达到拉丝效果。

3. 将剩余的葱姜蒜（可以加入其他任意的佐料）切碎，将捏碎的鱼肉和葱姜蒜以及其他任意调料混合均匀，搅拌后即可做成。

（三）完成制作

1. 鱼鳔的搭配基本就完成了，最后只需要把它们分割成小块就可以了。

2. 将准备好的鱼鳔均匀地分成一个个小块，把它们放入油锅内，用中火煎熟即可。

3. 鱼鳔装盘，可以撒上少许香葱或洋葱碎点缀，即可食用。

一、鱼鳔的材料准备

1. 准备调料：姜片、料酒、盐、葱、蒜。

2. 鱼鳔：宰杀活鱼，将头部和油皮切分开，洗净，对里面的肝脏进行清除，剩余的鱼肉部分撕成粗粒，放在一旁备用。

3. 蔬菜：芹菜、青豆、西红柿等。

二、鱼鳔的制作步骤

1. 鱼肉的处理：将备好的鱼肉倒入搅拌机，加入调料如姜粉、料酒、盐等，搅拌至混合成鱼肉糊状。

2. 鱼鳔的调料配比：将鱼肉放入碗中，加入半勺盐、一勺酱油、少许料酒，用筷子搅拌均匀。

3. 把切碎的蔬菜放入鱼肉糊中，加入葱和蒜片，再次搅拌均匀，放入冷藏室冷藏半小时或根据喜欢的口感。

4. 取出鱼鳔糊，用清水把鱼鳔淋湿，这样它收缩变细时，口感独特；将鱼鳔糊用小勺子叠成一摞压扁。

5. 热锅下油，烧热，放入鱼鳔，然后炒至两面金黄即可出锅装盘。

三、小贴士

1. 鱼鳔在炒之前，一定要将鱼鳔淋上水，这样才能十分细腻滑嫩，口感独特。

2. 鱼肉的选择，可以在当地渔市场买入新鲜的鱼，也可以去超市买入冻鱼肉，一定要买入鲜美的一级鱼肉才能确保做出口感好的鱼鳔。

3. 在鱼鳔的准备工作中，一定要细心，将鱼鳔糊中的杂质去除，可以多加实验，调整出自己喜欢的口味重量，以确保做出口感美味的鱼鳔。

本文鱼鳔的做法，鱼子鱼鳔的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。